培养烹饪人才 服务军地两用
——记重庆武警某部育才学校
文/王 鑫
走进大名鼎鼎的重庆武警某师后勤部育才学校，你仿佛来到了荟萃中国南北大菜的烹饪艺术大赛场、可以满汉全席相媲美……
那还是武警育才学校培训第二届学员时，解放军总政治部和成都军区在该校召开的一体化现场会的情景：
这天的军地通用技术表演赛上，育才学校刚刚毕业的120名等级厨师真是风光极了。他们一上场，就引起了轰动，周围一遍掌声：这些戴着清一色白色工作帽的战士们，迅速挖坑起灶，简易灶台上立时炊烟袅袅，他们烧、炒、卤、蒸、炸、雕、拌，仅仅50分钟就做出了180多种南北大菜，什么渝菜、淮扬菜、粤菜、川菜、齐鲁菜、京菜、豫菜、东北菜、陕菜、晋菜、云贵菜……以及100多种遍及全国三十多个省（市）自治区的各种各样风味独特、令人馋涎欲滴的地方小吃和民族菜，还有千奇百怪、千姿百态、五彩缤纷、玲珑剔透的各式糕点、拼盘……且说这拼盘吧，就有“雪山哨所”“宝塔山下”“绿色长城”“水晶公主”“圣诞皇帝”“孔雀开屏”“高原雄鹰”“丹凤朝阳”“八仙过海”“旭日东升”“高山流水”“二泉映月”“三潭印月”“嫦娥奔月”“仙女散花”“寿比南山”“花好月圆”“鲤鱼跳龙门”“彩云追月”“川渝合炒”……令你目不暇接、心花怒放、赏心悦目、如醉如痴，只舍得看不得吃，更舍不得碰---碰就是易碎品，一看就是珍藏品，一吃就等于会了艺术品……看台上百余名将校军官禁不住发出阵阵欢呼和喝彩，大家又不约而同地相互问道：哪来这般的好手艺？
梅花香自苦寒来。看一看校园那特殊的练兵内容，就会发现在美味菜肴的背后付出的是怎样的汗水和智慧。
刀工训练课上，特三级厨师教员在做示范，只见一个红萝卜，前后左右四刀，变成一个长方体，随着刀刃的一阵飞舞，长方体在他手中魔术般地变成了一个竖起来成方，拉开像手风琴一样的萝卜花，直看得学员个个面露惊讶与好奇。而要想练出这手绝活儿，却要进行半个月、120个课时的切塑料泡沫、泥块、菜叶，最后到切萝卜、土豆、肉片的训练。刻苦的训练使他们练出了绝活：纸上肉片，肉烂纸不烂；个个能用萝卜雕出30多种花鸟，拼出50多种凉盘。
更苦的还是勺功训练。每人一把炒勺，一公斤的沙粒，要边炒边翻整整10天，近百名学员没有一个喊苦叫累的，从争着比着练，一个赛一个，一天下来胳膊肿得像面包，第二天还未彻底消下去就又憋足了劲接着练。就这样，胳膊肿了消，消了肿，直练得轻松自如才罢手。
火候功也是一个重要训练内容。学员6人分成一组，进灶台听讲解看示范，尔后凭感觉，专心致志，观察火的颜色、锅的温度，油、肉、菜的变化。这些看似简单，但必须多看、多听、多问、多琢磨才能掌握。经过一周的烟熏火燎之后，才能熟练掌握其规律。
接下来的嗅觉训练同样得下一番苦功。30多种不同调料，学员们一个个蒙上了双眼，凭口含或鼻子闻，便要报出调料的名称，做哪种菜肴用；120多种冒着热气的南北大菜，靠鼻子一闻，要报出哪种菜系……不下一番苦功，则难以掌握。
此外，还有营养的计算，菜料的搭配，训练强度与营养的关系，也是每个学员的必修课。学员就是这样过了一关又一关，结业出校时个个都练出来了绝活！
这所被誉为“警营厨师第一校”的重庆武警某部育才学校，曾两度被国家民政部和解放军总政治部联合表彰为“培养开发两用人才先进单位”，并多次受到中央军委和四总部首长的交口称赞。目前是武警部队唯一一家获得国家职业技能鉴定所、地区烹调技术鉴定中心资格的厨师培训基地。经过多年的发展与建设，这个厨师培训中心已是硕果累累，成为教学方法科学、科学设施齐全的厨师人才培训基地。
